Trong thực tế, ai cũng nhận thấy rằng khi rót bia lật ngược bom, bia trong bom rất nhanh bị mất CO2. Trong khi đó, CO2 có vai trò vô cùng quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng bia (Là chất dẫn hương, dẫn cồn, dẫn vị). Vậy tại sao lại xảy ra hiện tượng này? Ducminhhoreca sẽ giải đáp cụ thể giúp bạn ngay sau đây.
1. Nguồn gốc của phương pháp rót bia lật ngược bom
Rót bia lật ngược bom là phương pháp rót bia hơi đã xuất hiện từ rất lâu khi công cụ rót lúc đó còn rất thô sơ. Phương pháp này thực tế không có trên thế giới mà do người Việt tự sáng tạo ra nhằm mục đích làm sao để có thể lấy bia ra khỏi bom một cách nhanh nhất.
Ngày nay, khi công nghệ và chất lượng cuộc sống ngày càng phát triển cùng với sự xuất hiện của các phương pháp chiết rót hiện đại, phương pháp rót bia lật ngược bom ngày càng thể hiện rõ sự lỗi thời, không còn phù hợp với nhu cầu thưởng thức của người dùng, và hiện tượng bia trong bom nhanh mất CO2 là một trong những biểu hiện thể hiện rõ nhất việc làm giảm chất lượng của bia hơi.
1. Thế nào là rót bia lật ngược bom?
Rót bia lật ngược bom là phương pháp úp ngược bom bia, đặt bom bia lên giá đỡ hoặc thanh đỡ bất kỳ, sử dụng phập lật ngược để kết nối và chiết rót. Rót lật ngược bom sẽ không cần phải sử dụng bơm khí hay khí CO2 để chiết rót bởi bia sẽ rơi tự do.
Khác với phương pháp rót bia thông thường (Đường khí đẩy vào bom, đường bia ra là đường Spears, áp suất nén từ trên xuống qua phương thẳng đứng, đẩy bia lên thông qua Spears tới vòi rót), với phương pháp rót bia lật ngược sẽ hoàn toàn ngược lại, bia ra chảy tự do qua đường khí.
2. Tại sao khi rót lật ngược bom, bia hơi sẽ nhanh bị mất CO2
CO2 là sản phẩm do quá trình lên men bia tạo ra, đóng vai trò dẫn hương, dẫn vị, dẫn cồn, đảm bảo hương vị bia ngon nhất. Điều kiện để CO2 ngậm trong bia nói riêng và đồ uống nói chung là nhiệt độ và áp suất.
- Nhiệt độ bão hõa của CO2 trong bia: Từ 0 – 4°C. Ở nhiệt độ lớn hơn CO2 có xu hướng giải phóng mạnh mẽ. Khi mới mở nắp keg bia cần đạt nhiệt độ 1 – 2°C để giữ CO2 trong bia trong một khoảng thời gian tốt nhất.
- Ngoài ra, CO2 còn bị giải phóng một cách cưỡng bức qua va đập trong quá trình vận hành.
Bản chất trong thực tế, khi rót lật ngược bom, bia hơi nhanh bị mất CO2 bởi:
- Thứ nhất, quá trình rót bia lật ngược bom vô tình tạo ra va đập khiến bia bị giải phóng CO2 ở lúc thay bom mới;
- Cách rót lật ngược thường sử dụng tủ bảo quản khô tĩnh để ủ bia. Tuy nhiên, tủ bảo quản khô tĩnh có đặc tính làm lạnh chậm và rất dễ thất thoát nhiệt, khi vặn âm sâu thì lại gây rủi ro bia âm độ, tách nước và bị hỏng. Trong quá trình vận hành như vậy, nhiệt độ bia cao và không ổn định chính là nguyên nhân khiến CO2 bị giải phóng mạnh mẽ.
- Còn một cách rót lật ngược nữa khiến bia nhanh bị mất CO2 là để ở môi trường bên ngoài. Khi đó, nhiệt độ bia tăng nhanh là nguyên nhân khiến Co2 trong bia bị giải phóng nhanh nhất.
Vì vậy, rót lật ngược chỉ phù hợp với đặc điểm bán nhanh, bia được bảo quản ở nhiệt độ ổn định (1 – 2°C). Trong các trường hợp bia không đủ lạnh hoặc bán chậm, bia sẽ bị giải phóng CO2, không còn độ ngon, sảng khoái.
Ngày nay, cùng với xu hướng uống bia hơi theo phong cách thưởng thức, chú trọng chất lượng thì việc rót bia lật ngược bom đang ngày càng trở nên không phù hợp nữa tại các điểm bán lớn như lời đồn, càng không phù hợp với các điểm bán nhỏ và vừa (Bán chậm). Ngoài việc bia bị giảm chất lượng do nhanh bị mất CO2 thì còn các yếu tố liên quan đến sự chuyên nghiệp, hiện đại và đặc biệt là yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm trong phục vụ.
Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu được lý do tại sao khi rót bia lật ngược bom, bia trong bom sẽ nhanh bị giải phóng (mất) CO2 hơn so với phương pháp rót thông thường. Nếu bạn cần giải đáp thêm hoặc cần tư vấn về giải pháp thiết bị bảo quản & chiết rót bia tối ưu nhất, hãy liên hệ hotline 1800 8292 của Đức Minh để được hỗ trợ tận tình.
