Tủ bia chế độ nước đang trở thành lựa chọn tối ưu của nhiều quán bia, nhà hàng hiện nay bởi khả năng làm lạnh nhanh và ổn định hơn so với các dòng tủ làm lạnh khô thông thường. Vậy tủ bia chế độ nước hoạt động theo nguyên lý nào? Hoạt động ra sao và mang lại lợi ích gì trong bảo quản và làm lạnh bia. Hãy cùng Đức Minh Horeca tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
1. Nguyên lý hoạt động của tủ bia chế độ nước
Nguyên lý: Dàn lạnh ống đồng được cuốn trực tiếp cố định quanh thành tủ bên trong lớp bảo ôn cách nhiệt. Ở chế độ lạnh nước, nước là yếu tố trung gian truyền nhiệt. Nhiệt lạnh sẽ truyền từ ống đồng qua nước đá lạnh tới hệ thống trao đổi nhiệt trong khoang.
Nguyên lý làm lạnh tủ bia chế độ nướcLượng đá sẽ mọc bao quanh thành tủ, đến độ dày tối đa khoảng 3 – 4cm, tủ sẽ ngắt và khiến đá tách ra khỏi thành tủ, bổ sung nhiệt cho nước và truyền đến bom bia giúp bom bia hạ nhiệt xuống sâu nhất là 0 độ C. Quá trình này xảy ra liên tục để nước đá trong tủ luôn đảm bảo đạt 0 độ C, ổn định nhiệt độ và giúp bom bia hạ nhiệt nhanh nhất.
2. Ưu điểm của tủ bia chế độ nước
2.1. Truyền nhiệt nhanh gấp hơn 20 lần so với không khí
Theo nguyên lý vật lý, nước dẫn nhiệt nhanh hơn không khí rất nhiều lần. Hệ số dẫn nhiệt của nước ở 25°C là khoảng 0,6 W/m·K, trong khi của không khí là khoảng 0,026 W/m·K. Điều này cho thấy nước dẫn nhiệt nhanh hơn không khí khoảng 23 lần.
Khi bia (đặc biệt là keg bia inox) được nhúng một phần trong nước lạnh, nhiệt độ từ bia sẽ truyền trực tiếp sang nước, dàn lạnh hút nhiệt từ nước, làm lạnh nước và tiếp tục làm lạnh bia.
2.2. Nhiệt độ luôn ổn định
Nước có tính ổn định nhiệt cao hơn không khí. Hơn nữa, nước lạnh tối đa đạt 0℃, giúp duy trì nhiệt độ bia ổn định.
2.3. Phân bố nhiệt đều hơn
So với tủ lạnh khô dễ bị “Điểm chết nhiệt” (nơi không khí lạnh khó tiếp cận).
- Góc trong cùng, phía dưới (sát đáy tủ) – Nơi khí lạnh khó lưu thông đến do bị cản trở bởi đồ đạc hoặc không có dòng khí đối lưu hỗ trợ. Thường xảy ra ở tủ khô tĩnh
- Phía trên hoặc gần sát dàn lạnh (quá gần nguồn lạnh): Tưởng chừng lạnh hơn, nhưng thực tế dễ bị ngưng tụ nước, không đảm bảo phân bổ đều nhiệt khiến bia hoặc thực phẩm đóng đá không đồng đều.
- Khu vực sau đồ vật kích thước lớn (như keg inox, thùng bia lớn). Cản trở luồng khí lạnh và hình thành vùng nhiệt độ cao cục bộ bên trong tủ.
Tủ bia chế độ nước có thể lưu thông đều khắp, đảm bảo tất cả các keg bia/lon bia đều được làm lạnh nhanh và đồng đều.
Nguyên lý làm lạnh tủ bia chế độ nước2.4. Tiết kiệm điện năng
Nhờ có hiệu suất truyền nhiệt cao, tủ bia chế độ nước giúp tiết kiệm điện năng đáng kể cho điểm bán so với dòng tủ khô.
3. Mô hình kinh doanh nào nên sử dụng tủ bia chế độ nước?
- Nhà hàng, quán bia cần phục vụ bia mát lạnh liên tục với lượng tiêu thụ lớn
- Mô hình kinh doanh nhà hàng hướng đến sự đơn giản trong vận hành, giảm tiếng ồn, tối ưu điện năng và ổn định chất lượng bia.
Hy vọng bài viết đã giải đáp cụ thể giúp bạn tìm hiểu về nguyên lý làm lạnh của tủ bia chế độ nước cùng những ưu điểm trong vận hành giúp bạn lựa chọn được thiết bị phù hợp với đặc điểm kinh doanh. Hãy liên hệ hotline 1800 8292 của Đức Minh để được tư vấn về thiết bị bảo quản & chiết rót bia tươi tối ưu nhất dành cho bạn.
